Merenda diversa ...

Era tempo che volevo provare ad unire cottura lenta e sottovuoto, finalmente ho preso coragggio.
Avevo delle pere in frigo che non sapevo come utilizzare ... pensa che ti ripensa ;))) ... ed ecco l'idea per una merenda dolce e particolare.

Ingredienti per 2 persone:
2 pere Abate
2 C di zucchero di canna
2 C di cacao zuccherato
cannela qb

Tagliate a dadini le pere e mescolate in una ciotola gli altri ingredienti. Nel sacchetto del sottovuoto unite le pere e la miscela di zucchero e cacao. Con un cucchiaio aiutatevi a mescolare bene gli ingredienti.

Ora sigillate con la macchina del sottovuoto (per noi Tre Spade: Takaje) il sacchetto e mettete a cuocere a 60 gradi per 3 ore.

Per la cottura a bassa temperatura ho utilizzato Fresco della Irinox il primo abbattitore che unisce il freddo rapido al caldo lento.

Passato il tempo della cottura la frutta sara' cotta ma ancora croccante. Versate in un paio di ciotole, munitevi di cucchiaino e dateci dentro ;)

Shambala a Milano

Shambala ricorda tempi antichi e lontani. In Tibet la parola shambala indica la purezza e sempre secondo questo saggio popolo la purezza che sta nel nostro cuore.

A Milano la purezza di Shambala e' invece una ex cascina diventata una locanda asiatica con grandi alberi dove prendere un aperitivo o cenare circondato da statue del Buddha, luci soffuse e tendaggi suggestivi.

La cucina dello Shambala: un mix di culture orientali (thailandese, vietnamita e giapponese) spaziando tra sapori speziati a quelli piu' agrodolci.  Tutte ricette interpretate in modo esclusivo che ci portano con i sensi ad assaporare il fascino di quelle terre lontane.  Il menu prevede anche diverse ricette vegetariane.

Lo Shambala di Milano lo conosco da almeno 13 anni, ma avevo smesso di frequentarlo negli ultimi anni a causa di un menu sempre uguale nel tempo ... mi aveva stancato.

Ma qualche settimana fa ho provato le nuove ricette presentate che si aggiungo alle ormai storiche ... dunque un menu rimpinguato di novita' ;)) e vi invito a prenotare il vostro tavolo quanto prima iniziando la cena con un buon mojito sake'
 
su internet: www.shambalamilano.it

Spuma di cioccolato senza uova

Dalle mani del padre della gastronomia molecolare Hervé This' una spuma di cioccolato senza uova ne' panna ... ma solo acqua

Ingredienti (per 6 bicchierini):
100 gr di cioccolato fondente al 70%
110 gr di acqua

Preparazione:
sciogliere il cioccolato a bagnomaria e nel mentre mescolate per rendere omogeneo il composto. Appena sciolto levate dal fuoco ed aggiungete l'acqua continuando a mescolare.

Ora con l'abbattitore (per noi Fresco) raffreddate velocemente il composto. Appena freddo con l'aiuto di una frusta rendete una mousse

Potete decorarla con frutta  o come preferite, ma vi assicuro che assaggiata cosi' al naturale e' veramente uno sballo ;)

Paccheri integrali con spinaci e pomodorini

Ingredienti:
320 gr di paccheri integrali
spinaci
120 gr di lenticchie grandi
1/2 porro
10 pomodorini
olio extravergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)
sale e pepe
spezie varie (timo e maggiorana)

 
Preparazione:
Lavate e lessate le lenticchie con una foglia di alloro, a parte in un altro tegame lavate e lessate gli spinaci. Scolate al dente le lenticchie.

Nel frattempo tagliate a rontelle il porro e fatelo rosolare con un filo d'olio in una padella.

Aggiungete gli spinaci, i pomodorini tagliati, le lenticchie e cuocete insieme per pochi minuti. Aggiustate di sale, aggiungete le spezie e fate riposare.

Cuocete i paccheri in abbondante acqua bollente salata e una volta scolati aggiungeteli alle verdure. Fate saltare la pasta per qualche minuto con il condimento, aggiungete un filo d'olio e servite.

Vi consiglio come accompagnamento un Erbaluce di Caluso La Rustia di Orsolani dal colore giallo paglierino, con profumi di buona intensità ed eleganti con note floreali. Al palato e ' equilibrato, pulito e molto persistente.

San Valentino ... dove andare?

A Milano ci sono locali che per il mio passato e per i miei gusti hanno sempre un posto speciale quando ho voglia anche solo di fare un aperitivo diverso e con gente simpatica.

Sfortunatamente gli impegni di lavoro e tante altre cose che continuo a fare appena ho del tempo libero hanno ridotto drasticamente le mie uscite con gli amici ma per la serata di San Valentino vi vorrei consigliare due locali dove passare una serata particolare in compagnia della vostra meta'.

Il primo che vi propongo e' El Paso de Los Toros, ristorante argentino che per San Valentino ha  organizzato una serata speciale che vi coinvolgera' con uno spettacolo di tango argentino da non perdere.

Il secondo e' l'opzione alternativa dell'enoteca Boscogrosso, una location molto suggestiva, racchiusa  tra mura dei primi del ‘900 con mattoni e travi a vista e 1200 etichette di vini. Quando ho visitato per la prima volta il locale ho conosciuto i titolari Michele, Mauro e Massimiliano che mi hanno saputo coccolare con dei vini veramente speciali. Per la serata di San Valentino un menu speciale che si conclude con il "dolce Cupido" … non siete curiosi di scoprirlo??

Buona serata ;) 

Milano amica del food

Riporto per motivi di praticita' e anche un po' di pigrizia il post dei miei amici Singerfood ... mentre lo leggevo mi sono reso conto che non potevano  esprimere meglio di cosi quello che ci aspetta nei prossimi giorni: mondo social e food blogger in agitazione per il primo  FOODCAMP


Il post lo potete leggere in toto al seguente indirizzo http://www.singerfood.com/2013/02/dal-foodcamp-ad-identita-golose-milano.html

"Venerdì 8 segna l'inizio di giorni di fermento per il mondo degli appassionati del food (e in un certo senso anche del Web) milanesi. La città per tutto il mese di Febbraio sarà teatro di appuntamenti interessanti, di incontri, cene, convegni e momenti di approfondimento; protagonisti saranno la cucina, gli chef, i blogger, il web, il mondo social e i legami che queste sfere apparentemente distanti possono intessere. 

Vi racconto di cosa si tratta (in ordine rigorosamente cronologico) e se qualcuno di voi dovesse essere in città e parteciparvi ci farà piacere prendere un caffè insieme e scambiare due chiacchiere, è anche questa la gioia del blog, no?

L'appuntamento è da Fiori & Fornelli in zona isola, 100 food blogger hanno già aderito per un pomeriggio di incontri e confronto su tutte le tematiche legate al mondo del foodblogging, un momento per riflettere su quali saranno gli elementi futuri di questo fenomeno che sta impazzando anche in Italia. Dietro le quinte dell'organizzazione noti nomi del mondo web Paola Sucato (Cipolla), Ilaria Mazzarotta e Gianluca Neri; i temi trattati sono stati scelti democraticamente attraverso una votazione web su FaceBook e saranno questi:

• Foodphotigraphy - Claudia Castaldi: consigli e tecnica per valorizzare la luce di un set fotografico, per un foodblogger conoscenza imprescindibile

• SEO for Food - Tiziano Fogliata: non vi nascondo che questo argomento è quello che ora sta catalizzando la mia curiosità, ci capisco già poco di SEO, figuriamoci se ne so qualcosa di quello legato al food. Vi farò sapere

• Social App & Food - Simone Tolomelli: sarà l'intervento giusto per imparare come coordinare editoria, social network e branding  partendo da una case history TBR per arrivare fino alle nostre piccole realtà

• Osate Senza Posate: bon ton del finger food (e dintorni) - Giorgia Fantin: la bravissima Giorgia, una delle massime esperte di bon ton, ci spiegherà cosa e come mangiare senza l'ausilio delle posate; questo intervento lo manderei in mondo visione, interessa davvero tutti

• Tecniche di cucina: dal ristorante alla cucina di casa - lo Chef Eugenio Boer: saremo tutti attenti e prenderemo nota su come poter realizzare un piatto "da ristorante" per le nostre cene tra amici ... "

... a presto con altre novita'  

Torta ripiena di noci

"La direzione del proprio cammino  la si trova solo quando si agisce." (Hernàn Huarache Mamani)

.. ed e' cosi' che voglio iniziare la mia settimana: uno morso a questa torta e il distacco da situazioni che mi rubano troppa energia incomoncindo dal lavoro ...

Ingredienti:
2 tuorli grandi + mezzo albume
320 gr di farina
180 gr zucchero
130 gr burro
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di lievito
150 gr noci sgusciate
120 ml di panna fresca da montare
80 gr zucchero
1 albume

Preparazione:
Impastare la farina con il burro, aggiungere la vaniglia in polvere, lo zucchero, un pizzico di lievito e i due tuorli con una piccola parte di albume.
Formare una palla e riporre in frigo per almeno mezz'ora.
Tritare le noci grossolanamente con un coltello.
In un pentolino portare a bollore la panna con lo zucchero, aggiungere le noci tritate e mescolare continuamente per circa 10' fino a che il composto non sia abbasta denso. Lasciare intiepidire.
Stendere più della metà della pasta su di un cerchio di carta forno (più grande della misura della teglia). Inserire il disco nella teglia come per una crostata, distribuire il composto di noci fino a ricoprirla completamente. Con la restante pasta formare un cerchio più piccolo in modo da ricoprire completamente le noci. Chiudere i bordi e spennellare con l'albume.
Infornare a 180° per circa 30-40 minuti.
Ottima se consumata il giorno successivo.
Ricoprire una teglia di circa 28 cm di diametro con la carta forno.

Ricetta di: Giovanna