Ciambellone extra large

Cari Amici del Cucinotto,
credete anche voi che la pasta al forno proposta nel nostro precedente articolo sia un piatto troppo "cheap" o "folk" o possiamo anche dire "très grossier"...??? e chi più ne ha più ne metta... ebbene, siamo del parere che persino un foie gras può risultare poco chic se lo si propone a colazione o durante una festa di bambini... ogni piatto ha il suo momento e devo dire che per me è difficile immaginare un incontro caloroso tra amici mangiando caviale su tartine impalpabili tanto improbabile quanto un James Bond che offre pasta al forno alla donna tutta d'oro... ;-). Quindi, chiarite le nostre opinioni ma sempre aperti al dibattito sull'argomento, oggi, proponiamo un dolce classico ma in versione extra large... e passiamo alla dispensa!

Ingredienti:
300 gr. zucchero
300 gr. farina (Molino Chiavazza)
130 gr.olio di semi
180 gr. acqua tiepida
6 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di cremore tartaro (si tratta di un lievito che trovate nei negozi specializzati o grandi supermercati)
1 pizzico di sale
la buccia di un limone (bio) grattugiata
zucchero a velo (Naturei)

Preparazione:
Preriscaldate il forno, non ventilato, a 150 gradi.
In una ciotola capiente, setacciate la farina, lo zucchero, il sale, il lievito per dolci. Emulsionate l'olio con l'acqua tiepida e aggiugetelo al composto nella ciotola. Amalgamate al composto, la buccia del limone grattugiato e i 6 tuorli uno alla volta. Montate a neve, ferma, gli albumi con il cremore tartaro. Aggiungete delicatamente gli albumi montati al composto nella ciotola. Per delicatamente, intendo senza strapazzarli e amalgamando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno. Versate tutto in uno stampo per ciambellone. Lo stampo deve essere di quelli abbastanza alti, si trova in genere nei negozi specializzati. Se usate uno stampo piccolo, il composto deborderà durante la cottura. Cuocete il ciambellone per un ora e 15 minuti... si, avete capito bene... ci vuole un bel pò perchè la crescita deve essere abbastanza lenta. Il ciambellone risulta di un bel dorato e ora lo potete togliere dal forno. Capovolgete lo stampo su una griglia(come quella nella foto) e attendete che si raffreddi. Con l'aiuto di un coltello staccate i bordi del ciambellone e rimettetelo "a testa in su".
Spolverate di zucchero a velo (Naturei)... tagliate una bella fetta e... preparatevi un bel bicchiere di latte o the', spalmate di marmellata (Rigoni di Asiago), spalmate di crema alla nocciola o di crema al cappuccino (Mirco della Vecchia) o accompagnate con panna e cannella (MondoSpezie)... insomma sbizzarritevi!!! ... non fate tutto assieme però... ;-)
A proposito dimenticavo... offritelo ad un bambino per merenda... è sicuramente il modo più appropriato per spendere questo leggero quanto tradizionalissimo dolce che vi sorprenderà con la sua altezza coreografica e la sua "sofficezza" incomparabile!

Ora, come sempre, vi auguro sogni di Zenzero e Cannella...

Fettuccine zucchine e melanzane

Ingredienti:
Fettuccine (pasta Colavita)
1 melanzana
2 zucchine
1 cipolla
Passata di pomodoro (Mutti)
Olio
pepe qb (MondoSpezie)

Preparazione:
Tagliate la cipolla e soffriggetela per qualche minuto, aggiungete le zucchine e la melanzana che avrete precedentemente tagliato. Continuate a cuocere per una decina di minuti stando attenti che la verdura non si attacchi alla pentola.
Aggiungetre successivamente la passata di pomodoro e fate cuocere ancora per un 15 minuti circa, correggendo si sale se necessario.

Cuocete la pasta come indicato sulla confezione, scolate e riversate nella padella con le verdure.

Mescolate energicamente e servite se vi piace con una lieve spolveata di pepe ;))

Lo Chef promotore di Benessere

E' possibile comunicare e sensibilizzare il consumatore su una alimentazione corretta, salutare e sostenibile?

E' la domanda che si sono posti nei ristoranti del gruppo Ethos ed e' la sfida che ci stanno lanciando, dandoci la possibilita' di scegliere, di conoscere le differenze tra gli alimenti e di decidere in modo consapevole la propria
alimentazione e il proprio stile di vita.

Alimenti sani e gustosi, biologici ma accessibili, per offrire alla variegata clientela che quotidianamente si siede ai loro tavoli diverse tipologie di piatti in linea con la filosofia alimentare della dieta GIFT, filosofia alimentare ideata dai nutrizionisti Luca e Attilio Speciani per ritrovare il benessere senza troppe rinunce.

Il Gruppo Ethos vuole anche informare: grazie ad una serie di serate a tema con esperti di alimentazione, l’adesione ad importanti programmi di certificazione come l’Ecolabel Legambiente si vuole diffondere una cultura del benessere che spesso stenta ad affermarsi e la cui mancanza è fonte di onerosi costi sociali.
Se l'obiettivo è quello di offrire a tutti cibi sani senza costi aggiuntivi apprezziamo lo sforzo che i ristoranti del gruppo stanno affrontando cercando di accollarsi i costi aggiuntivi legati all’utilizzo di prodotti biologici per proporre alla propria clientela gli stessi al prezzo dei prodotti convenzionali.

"La nostra missione è diffondere, per quanto ci è possibile, una cultura del benessere legata alla giusta e sana alimentazione e ad uno stile di vita “sostenibile” e' quanto sostiene Beppe Scotti, Presidente del Gruppo Ethos.

I prossimi appuntamenti saranno:
- mercoledi' 9 marzo, degustazione dei tagli meno nobili della carne in abbinamento a vini piemontesi
- giovedi' 10 marzo, serata dedicata ai prodotti biologici e alla cucina naturale

DHAL (Passata di lenticchie alle spezie)

Il 5 di Marzo e' stato l'inizio di un nuovo anno tibetano, l'anno 2138 del Yin Metal Rabbit. Buon Losar e Tashi Delek a tutti i nostri lettori.

Losar è la parola tibetana per indicare il Capodanno: "Lo" indica l'anno o l'era, mentre "sar" indica il nuovo. Il Losar è la festività più importante in Tibet e visto che lo festeggio pure io vi offro una ricetta tibetana.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di lenticchie rosse
1 cipolla
1 carota
2 patate
un cucchiaino di cumino in polvere
un cucchiaino di curcuma in polvere
sale qb
300 gr riso lessato


Preparazione:
lavate le lenticchie rosse e mettetele in una pentola colma d'acqua. Aggiungete la cipolla affettata, la carota e le patate sbucciate e tagliate a pezzetti. Condite con il sale e portate il tutto a cottura. L'acqua si dovra' assorbire quasi del tutto. Di tanto mescolate per non far attaccare alla pentola gli ingredienti.
Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungete il cumino, la curcuma e se gradite anche dello zenzero fresco. Assaggiate e regolate di sale se necessario.

Servite il dahl ancora caldo nei singoli piatti accompagnato da del riso lessato e condito con un filo d'olio.

ps. Utilizzando un mixer ad immersione (come ho fatto io) potete rendere tutto ad una purea.

CHEESEMOLISE

Giovedì 10 Marzo 2011 si terra' presso il GAV una cena enogastronomica a base di formaggi.

L’Arte sarà quella di affinare il formaggio come pochi al mondo sanno fare. Il vino sarà quello di una grande cantina del Molise capace di riscoprire e portare al suo massimo splendore un’antico vitigno, il Tintilia.

Il Gusto e' quello che proverete voi commensali che avrete modo di assaggiare abbinamenti deliziosi

Solo su prenotazione: info@gustoartevino.it oppure 0228901370-3406417584