Muffin zucca e speck

Questa ricetta per gli amanti dei cibi carichi e saporiti ;)))

Ingredienti:
200 gr farina
8 gr lievito
1 pizzico di noce moscata
sale
pepe bianco macinato fresco
200 gr polpa di zucca (cotta al forno)
3 fette sottili di speck
1 uovo + 1 albume
30 gr burro
2 cucchiai di ricotta salata grattugiata (in alternativa parmigiano)


Preparazione:
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti "secchi" ovvero la farina, il lievito, la noce moscata, il sale e il pepe.
In un padellino antiaderente rosolare a fuoco vivace lo speck tagliato a pezzettini
molto piccoli, lasciare raffreddare leggermente.

Con un frullatore a immersione ridurre a purea la zucca (precedentemente cotta in un foglio di alluminio nel forno per circa mezz'ora a 170°), aggiungere l'uovo e un ulteriore albume e il burro sciolto a bagnomaria o con il microonde fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare quest'ultimo negli ingredienti secchi, mescolare velocemente, aggiungere lo speck e il formaggio grattugiato. Amalgamare il tutto e versare negli appositi stampini.
Infornare immediatamente a 180° a forno ventilato o a 190° a forno statico per circa 20-25 minuti.

Ricetta di: Giovanna